Identification of potential ACE-inhibitory peptides from dromedary fermented camel milk

• Omar Amin Alhaj ^[1]
  1. [1] King Saud University

     King Saud University

     Arabia Saudí

     
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 15, Nº. 2, 2017, págs. 191-195
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Identificación de los péptidos inhibidores de ACE potenciales en leche fermentada de dromedario
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• Resumen
  • español

    La leche de camello se trata de una rica fuente nutricional para las personas que viven en áreas áridas y urbanas. Este estudio pretende identificar los péptidos inhibidores de ACE en la leche de dromedario producida utilizando Lactobacillus helveticus o Lactobacillus acidophilus. Se identificaron diez péptidos inhibidores de ACE utilizando HPLC-MALDI-TOF MS. Se encontró que la cepa de L. helveticus era superior respecto a la producción de péptidos inhibidores de ACE, en comparación con L. acidophilus, debido a su mayor actividad proteolítica. Sin embargo, todas las secuencias de aminoácidos que se identificaron se correspondieron a Caseína β de leche de camello (Camelus dromedarius). Además, la masa molecular de los péptidos identificados resultó por debajo de 1200 Da. Se encontró que algunos péptidos inhibidores de ACE se mantuvieron estables hasta 15 días de almacenamiento.

  • English

    Camel milk is a good nutritional source for people living in the arid and urban areas. This study aim to identify ACE-inhibitory peptides from dromedary camel milk produced using Lactobacillus helveticus or Lactobacillus acidophilus. Ten ACE-inhibitory peptides were identified using HPLC-MALDI-TOF MS. L. helveticus strain was found superior in respect to production of ACE-inhibitory peptides, compared with L. acidophilus due to having high proteolytic activity. However, all identified amino acid sequences were corresponding to β-casein of camel milk (Camelus dromedarius). Furthermore, molecular mass of identified peptides were below 1200 Da. Some ACE-inhibitory peptides were found to remain stable for up to 15 d of storage.