Resumen de Influence of diet, sex and genotype on the lipid profile of sheep meat

A.C. Oliveira, R. R. Silva, H. C. Oliveira, V.V. Almeida, F. Garcia, U. L. C. Oliveira

• português

  Nos dias atuais o perfil dos consumidores têm modificado, principalmente quando se trata de aspectos ligados á saúde. Diante dessa iminente preocupação diversos pesquisadores em todo o mundo despertaram o interesse em modificar o perfil lipídico da carne de ruminantes, uma vez que a gordura se tornou um componente impopular da carne. Ë sabido que a composição de ácidos graxos nos ruminantes pode ser influenciada por fatores de ordem interna (sexo, genética), como por fatores externos aos animais como manejo alimentar e dieta. A manipulação da dieta é o fator que mais exerce influência sobre o perfil de ácidos graxos de carne de cordeiros. Nesse sentido o principal foco desta revisão é abordar os efeitos desses fatores sobre a composição de ácidos graxos de ovinos.

• English

  Nowadays the consumers have changed, especially when it comes to issues related to health. Faced with this imminent concern many researchers around the world have raised interest in modifying the lipid profile of meat from ruminants, once the fat has become an unpopular part of the meat. It is known that the fatty acid composition in ruminants may be influenced by internal (sex, genetics) and external factors to animals as feed management and diet. The manipulation of diet is the most important factor that influences the fatty acid profile of lamb. In this sense the main focus is to address the effects of these factors on the fatty acid composition of sheep.