Resumen de Fatty acid profile in bovine milk: Its role in human health and modification by selection

E. Carrara, Leila de Genova Gaya, G.B. Mourão

• português

  A gordura do leite é composta, predominantemente, por ácidos graxos. O leite bovino apresenta alta concentração de ácidos graxos saturados, alguns associados ao aumento do risco de doenças cardiovasculares em humanos. Porém, muitos desses, possuem efeitos neutros ou positivos sobre a saúde, assim como alguns ácidos graxos insaturados. O perfil da gordura do leite de bovinos pode ser alterado por suplementação lipídica de maneira rápida e eficiente, porém, verifica-se também variação genética nesse perfil e o melhoramento genético se torna mais relevante do que a suplementação por apresentar resultados permanentes. Esta revisão de literatura teve como objetivo reunir os principais resultados referentes aos aspectos genéticos do perfil de ácidos graxos no leite de bovinos.

• English

  Milk fat is predominantly composed of fatty acids. Bovine milk shows a high concentration of saturated fatty acids, some of them associated with an increase in the risk of cardiovascular diseases in human beings. However, many of these have neutral or positive effects on health, as well as some unsaturated fatty acids do. The fat profile of bovine milk can be changed by lipid supplementation in a fast and efficient way, but genetic variation is also verified in this profile and genetic breeding becomes more relevant than supplementation for presenting permanent results. This bibliographic review has the objective of gathering the main results referring to the genetic aspects of fatty acids profile in bovine milk.