Resumen de Condições higiênicos sanitárias e grau de frescor do pescado comercializado no mercado de peixe em Cachoeira, Bahia
Norma Suely Evangelista Barreto, Sanmily Santos Damacena, Lucas Guimarães Cardoso, Virginia Ferreira Marques, Irana Paim Silva
Durante sete meses foi verificado as condições higiênicossanitárias (infraestrutura, grau de frescor e qualidade microbiológica) do pescado comercializado no mercado de peixe em Cachoeira, Bahia, Brasil. O mercado apresenta problemas de higiene, manipulação, infraestrutura, comercialização e adequação dos produtos comercializados. Apesar dos peixes apresentarem Índice de Qualidade (IQ) de 8-10, a temperatura interna da carne era elevada (27,2o a 45,1oC), 65,0% das amostras apresentavam pH acima de 6,5 (recomendação técnica), 95,6% das amostras foram positivo para a prova de Éber para amônia e 45,9% para gás sulfídrico. As condições insalubres contribui para a elevada densidade microbiana do pescado, com a presença de Escherichia coli, Enterococcus faecalis, Vibrio cholerae e V. Vulnificus. Semelhante ao pescado o gelo apresentava elevada carga microbiana. O mercado de peixe em Cachoeira necessita de intervenção em sua infraestrutura, não apresentando condições de comercialização para alimentos perecíveis, como o pescado.
