Resumen de Deliciosos polimorfos

Laura Bayés-García, Miguel Ángel Cuevas Diarte, Maria Teresa Calvet Pallàs

• La compleja composición del chocolate, se traduce en una sofisticada microestructura, básicamente formada por un entramado de cristales de manteca de cacao donde destacan cristales de azúcar, la cual puede ser caracterizada mediante técnicas microscópicas potentes, como la microscopia electrónica de barrido.