Resumen de El tratamiento de las bayas de vid con una auxina de síntesis incrementa los niveles de nitrógeno asimilable para las levaduras vínicas
Miguel Ángel Olego Morán, Peter C. de Ruiter, Héctor Mario Quiroga Garza, Mario Sánchez García, Jesús E. Medina, Juan José Rubio Coque, José Manuel Álvarez-Pérez, José Enrique Garzón Jimeno
El contenido de nitrógeno en los mostos procedentes de bayas de vid genera un importante impacto en la densidad de la población de levaduras, la velocidad del proceso de fermentación alcohólica, así como el tiempo en que esta última resulta ser completada. El principal objeto de este trabajo consistió en evaluar el efecto de la fitohormona auxínica sintética ácido 1-naftalenacético (ANA) en los niveles de nitrógeno asimilable para las levaduras a través de dos tratamientos realizados en el proceso de maduración de las bayas: pre-envero, y pre- y post-envero. De acuerdo a los resultados obtenidos se han producido incrementos significativos en los niveles de nitrógeno asimilable para las levaduras encargadas de llevar a buen término el proceso de fermentación alcohólica en mostos para vinificación.
