Resumen de Presencia de arsénico en hongos comestibles, complementos alimenticios de ellos y sustratos de crecimiento en Galicia: repercusiones alimentarias

Julián Alonso Díaz, María Ángeles García Fernández, Mercedes Corral Álvarez, María Julia Melgar Riol

• español

  En este trabajo se han analizado los niveles de arsénico (As) en las principales especies de hongos comerciales presentes en Galicia, en sus sustratos de crecimiento y en complementos alimenticios de hongos, valorando sus repercusiones alimentarias.

  Las concentraciones medias de As, expresadas como mg/kg de peso fresco (p.f.)/mg/kg de peso seco (p.s.) en hongos silvestres fue de: 0,029/0,273; en cultivados 0,029/0,271; en complementos 0,075/0,396; y, en sustratos de cultivo 0,250/0,514, respectivamente.

  Por especies destacó Lactarius deliciosus L. con un promedio de 0,487 mg/kg p.s., no existiendo diferencias significativas entre las distintas especies. Los niveles en complementos, aunque bajos, fueron más elevados que en hongos silvestres o cultivados.

  Los niveles de As obtenidos se sitúan dentro de los habituales en las matrices analizadas en zonas no contaminadas. Conocidas estas bajas concentraciones en hongos y complementos obtenidos en Galicia y teniendo en cuenta la participación en la dieta de estos alimentos y la baja presencia de formas inorgánicas de As, se puede concluir que, no existe riesgo toxicológico alimentario asociado al consumo de las especies analizadas o en las dosificaciones indicadas para los complementos, por la presencia de As

• English

  Levels of arsenic (As) in the main commercial species of fungi present in Galicia, their growth substrates and fungal food supplements were analyzed and their impact on food safety assessed in this study.

  The mean concentrations of As, expressed as the ratio of mg/kg fresh weight (fw)/mg/kg dry weight (dw), were 0.029/0.273 in wild mushrooms, 0.029/0.271 in cultivated mushrooms, 0.075/0.396 in mushroom supplements, and, 0.250/0.514 in culture substrates respectively. By species, Lactarius deliciosus stood out with an average of 0.487 mg/kg dw, there being no significant differences between species. Levels in supplements, although low, were higher than in wild or cultivated mushrooms.

  The obtained arsenic levels are within the usual range found in the matrices analyzed in unpolluted areas. With these low concentrations in fungi grown and mushroom supplements produced in Galicia, and taking into account the share these foods have in the diet and the low presence of inorganic forms of As, it can be concluded that there is no toxicological food safety risk associated with the consumption of the analyzed species or with the indicated doses for supplements owing to the presence of arsenic

• português

  Neste artigo foram analisados os níveis de arsénio (As) nas principais espécies de cogumelos comercializáveis presentes na Galiza, nos seus meios de cultura e nos suplementos alimentares de cogumelos, para avaliar as suas repercussões alimentares.

  As concentrações médias de As, expressas em mg/kg de peso fresco (p.f.)/mg/kg de peso seco (p.s.) em cogumelos silvestres foram de 0,029/0,273, em cogumelos cultivados de 0,029/0,271, em suplementos alimentares de cogumelos de 0,075/0,396, e em meios de cultura de 0,250/0,514, respetivamente. Por espécie, destacou-se a Lactarius deliciosus L., com uma média de 0,487 mg/kg dw, não existindo diferenças significativas entre as espécies. Os níveis nos suplementos, ainda que baixos, foram maiores do que em cogumelos silvestres ou cultivados.

  Os níveis de arsénio obtidos estão dentro do normal nas matrizes analisadas em áreas não poluídas. Conhecidas estas baixas concentrações em cogumelos e em suplementos obtidos na Galiza e tendo em conta a participação destes alimentos na dieta e a baixa presença de formas inorgânicas de As, pode concluir-se que não há risco toxicológico associado ao consumo das espécies analisadas ou das dosagens indicadas para os suplementos, pela presença de arsénio