Fabricación de cerveza empleando sorgo como adjunto

• Autores: Iván Rubí, Ernesto Narváez, José Cruz, Alberto Sanjuán, José Guillermo Ortíz
• Localización: Cerveza y malta, ISSN 0300-4481, Nº. 207, 2015, págs. 29-35
• Idioma: español
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• Resumen
  • español

    En este trabajo se describe la fabricación de cerveza usando como adjunto sorgo, que es una materia prima abundante en Nicaragua, donde actualmente se dedica casi exclusivamente al forraje animal. El objetivo que se persigue en términos generales sería elaborar una cerveza tipo Lager con un contenido alcohólico de 5,5% v/v utilizando sorgo (Sorghum spp.) como adjunto, con características sensoriales y de estabilidad coloidal similares a las de una cerveza Lager con el mismo contenido en proporción de sémola de maíz (Zea mays ) como adjunto. Dado que en Nicaragua se realizaron pruebas utilizando sorgo como adjunto (12% sorgo y 18% arroz) presentando problemas de estabilidad coloidal, se plantea como objetivo específico el determinar las condiciones de procesamiento necesarias para elaborar una cerveza tipo Lager con 70% de malta y 30% de sorgo, para garantizar una estabilidad coloidal adecuada. Además, se plantea realizar un estudio comparativo de las características organolépticas y de estabilidad coloidal de la cerveza elaborada con sorgo versus la cerveza elaborada con sémola de maíz (testigo).

  • English

    In this work we describe brewing using sorghum as raw grain, a raw material abundant in Nicaragua, where currently It is devoted almost exclusively to animal feed. The objective pursued broadly would develop a type Lager beer containing 5.5% alcohol v / v using sorghum (Sorghum spp.) as an adjunt, sensory characteristics and colloidal stability similar to those of a beer Lager with the same content ratio gritz (Zea mays) as adjunt. As in Nicaragua tests they were performed using sorghum (12% sorghum and rice 18%) presented colloidal stability problems, it is proposed the specific objective of determining the conditions processing needed to produce a beer Lager malt with 70% and 30% of sorghum, for ensure adequate colloidal stability. In addition, it presents a comparative study the organoleptic characteristics and stability colloidal beer made with sorghum versus beer made with gritz (control).