Fundamentos de la microoxigenación de vinos tintos: factores influyentes y aplicaciones

• Encarna Gómez Plaza ^[1]
  1. [1] Universidad de Murcia

     Universidad de Murcia

     Murcia, España

     
• Localización: ACE: Revista de enología, ISSN-e 1697-4123, Nº. 157, 2016
• Idioma: español
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• Resumen

  • Cómo aplicar la microoxigenación, qué parámetros es necesario controlar o qué riesgos hay… son aspectos de la MOX recogidos en esta revisión, que ilustra al enólogo sobre este nuevo método para el desarrollo y mejora de las características organolépticas de sus vinos (aroma, sabor y color) y una oportunidad para corregir problemas típicos del vino, como los olores a reducción. Pero ante todo, nos advierte su autora, hay que conocer las condiciones iniciales de nuestros vinos y adónde queremos llegar.