Comparison of carcass and meat quality in goats subjected to preslaughter head-only electrical stunning or slaughtered without stunning

• Nur Sakinah Lokman ^[1] ; Azad Behnan Sabow ^[2] ; Ahmed Abubakar Abubakar ^[1] ; Kazeem Dauda Adeyemi ^[3] ; Awis Qurni Sazili ^[1]
  1. [1] Universiti Putra Malaysia

     Universiti Putra Malaysia

     Malasia

     
  2. [2] Salahaddin University-Erbil

     Salahaddin University-Erbil

     Irak

     
  3. [3] University of Ilorin

     University of Ilorin

     Nigeria

     

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• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 15, Nº. 1, 2017, págs. 99-104
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Comparación del cuerpo y la calidad de la carne en cabras sujetas a aturdimiento eléctrico limitado a la cabeza previo a la matanza o sin aturdimiento eléctrico
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• Resumen
  • español

    Se evaluaron y compararon los efectos de la matanza sin aturdimiento y la matanza con aturdimiento eléctrico limitado a la cabeza en la hemorragia corporal y la calidad de la carne de cabra. Dieciséis machos de cabra Boer cruzados estuvieron sujetos a aturdimiento eléctrico limitado al cuerpo (HOES; 1A, 3 s a 50 Hz) y sin aturdimiento (NS). Se estudiaron los atributos cualitativos de la carne como el pH, la capacidad de retención de agua, el color, la ternura, el índice de fragmentación miofibrilar (MFI) y la alargada del sarcómero en el músculo semitendinoso (ST), mientras que las incidencias de hemorragia fueron examinadas morfológicamente en los hombros y las patas de cada cuerpo. Los resultados indicaron que no hubo diferencias significativas (p>0,05) en los atributos cualitativos de la carne entre las cabras NS y HOES. Sin embargo, los cuerpos obtenidos de las cabras sometidas a aturdimiento eléctrico limitado a la cabeza tuvieron una mayor incidencia (p<0,05) de hemorragias más que aquellas matadas sin aturdimiento. El aturdimiento eléctrico previo a la matanza aumentó las hemorragias corporales sin afectar adversamente a los atributos cualitativos de la carne de las cabras.

  • English

    The effects of slaughter without stunning in comparison with head-only electrical stunning (HOES) on carcass hemorrhages and meat quality in goats were evaluated. Sixteen Boer crossbred bucks were subjected to either non-stun (NS) or HOES (1 A, for 3 s at 50 Hz). Meat quality traits such as pH, water holding capacity (WHC), color, tenderness, myofibril fragmentation index (MFI) and sarcomere length were assessed on semitendinosus (ST) muscle, while the incidences of hemorrhage were morphologically examined on shoulders and legs of each carcass. The results indicate no differences (p > 0.05) in meat quality traits between NS and HOES goats. However, carcasses obtained from the head-only electrically stunned goats had higher (p < 0.05) incidence of hemorrhages than those slaughtered without stunning. HOES prior slaughter increased carcass hemorrhages without adversely affecting meat quality traits in goats.