Evaluación bromatológica de la semilla de maqui (Aristotelia chilensis (Molina), Stuntz)

• Autores: Ximena Araneda Durán, Alejandra Pacheco, Isabel Martínez, Daniza Moralesu Ulloa
• Localización: Idesia, ISSN-e 0718-3429, ISSN 0073-4675, Vol. 34, Nº. 4, 2016, págs. 5-11
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Bromatological assessment seed maqui (Aristotelia chilensis (Molina), Stuntz)
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• Resumen
  • español

    El objetivo de esta investigación fue evaluar las características bromatológicas de la semilla de maqui (Aristotelia chilensis). Para ello, las semillas fueron tomadas de frutos maduros colectados en la comuna de Temuco, posteriormente, los frutos fueron lavados y abiertos para retirar las semillas. Los análisis realizados fueron: proteína cruda (%), extracto etéreo (%), fibra cruda (%), materia seca (%), cenizas (%) y determinación de polifenoles. Los porcentajes encontrados en las evaluaciones fueron: 9,24% de proteína cruda, 11,91% de extracto etéreo, 35,78% de fibra cruda, 91,97% de materia seca, 2,06% de cenizas y el contenido de polifenoles fue de 1.670 mg equivalentes de ácido gálico por 100 g base materia seca. Los resultados obtenidos servirán para entregar mayores antecedentes en la toma de decisión para potenciar el uso de este producto hacia la agroindustria alimentaria.

  • English

    The objective of this research was to evaluate the qualitative characteristics of seed maqui (Aristotelia chilensis). To do this, the seeds were taken from ripe fruits collected in the town of Temuco, and then the fruits were washed and open to remove the seeds. The analyzes performed were: crude protein (%), ether extract (%), crude fiber (%), dry matter (%), ash (%) and concentration of polyphenols. The percentages found in the evaluations were: 9.24% crude protein, 11.91% crude fat, 35.78% crude fiber, 91.97% dry matter, 2,06% ash and content polyphenols was 1,670 mg of gallic acid equivalents per 100 g. The results obtained will serve to provide further background in decisions making to promote the use of this product towards food agribusiness.