Gordura protegida e perfil de ácidos graxos do leite de cabra: Uma revisão

• Lima, Isak Samir de Sousa ^[1] ; Garcez, Bruno Spindola ^[2] ; Alves, Arnaud Azevedo ^[1] ; Aquino, Flávio Carvalho ^[1] ; Borges, Laylson Silva ^[1] ; Carvalho, Wanderson Fiares ^[3]
  1. [1] Universidade Federal do Piauí

     Universidade Federal do Piauí

     Brasil

     
  2. [2] Universidade Estadual do Piauí
  3. [3] Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí

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• Localización: Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal: RBHSA, ISSN-e 1981-2965, Vol. 10, Nº. 4, 2016, págs. 830-840
• Idioma: portugués
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• Resumen

  • Objetivou-se com essa revisão discutir a relação entre a gordura protegida no rúmen e o perfil de ácidos graxos do leite de cabra. O leite de cabra é um alimento que merece destaque por fornecer nutrientes essenciais para o bom funcionamento do organismo, no entanto, o uso do mesmo na alimentação humana apresenta restrições quanto à presença de ácidos graxos associados a problemas de saúde vinculados a distúrbios alimentares. Os ácidos graxos insaturados e poliinsaturados apresentam efeitos positivos sobre a ocorrência de enfermidades, enquanto os ácidos graxos saturados têm sido descrito como fator desencadeante de doenças em seres humanos. O uso de gordura protegida na alimentação de ruminantes pode melhorar o perfil de ácidos graxos do leite de cabra, pois possibilita um maior aporte de ácidos graxos para o intestino e glândula mamária. Palavras-chaves: biohidrogenação, composição, lipídeos