Resumen de Atmósferas controladas dinámicas: una alternativa para el control de la escaldadura superficial en peras.
Ana Paula Candan, Gabriela Calvo
El potencial de almacenamiento de las peras Beurrè D’Anjou y Packham’s Triumph es muy bueno pero se ve limitado principalmente por la escaldadura superficial (ES). Ante las restricciones de uso de los antiescaldantes tradicionales, resulta clave encontrar una tecnología que permita el control de este desorden, satisfaciendo los requerimientos de inocuidad exigidos. En peras, la aplicación del 1-metilciclopropeno (1-MCP) controla la ES, pero puede impedir la maduración de los frutos; razón por la cual las “atmosferas controladas dinámicas” (ACD) cobran un particular interés en esta especie. En este ensayo, peras Beurrè D’Anjou y Packham’s Triumph fueron almacenadas en frio convencional (FC), en atmosfera controlada (AC), en ACD, o tratadas con 300ppb de 1-MCP. En comparación con la fruta almacenada en FC y AC, la ACD redujo significativamente el desarrollo de escaldadura superficial, mantuvo el color verde de la epidermis y redujo el ablandamiento sin impedir la normal maduración de los frutos. Siendo que los frutos tratados con 1-MCP no maduraron, se concluye que la ACD es una excelente herramienta para el almacenamiento de peras Packham’s Triumph. En cambio, el desarrollo de cavernas, impide su recomendación.
