Gel-enhancing effect and protein cross- linking ability of tilapia sarcoplasmic proteins

• Autores: Jirawat Yongsawatdigul, Penprabha Piyadhammaviboon
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 87, Nº 15, 2007, págs. 2810-2816
• Idioma: inglés
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