Rebuilding gluten network of damaged wheat by means of glucose oxidase treatment

• Autores: Arturo Bonet, Cristina M. Rosell, Isabel Pérez Munuera, Isabel Hernando Hernando
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 87, Nº 7, 2007, págs. 1301-1307
• Idioma: inglés
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