Effect of phytate and storage conditions on the development of the ‘hard-to-cook’ phenomenon in common beans

• Autores: Cileide Maria Medeiros Coelho, Cláudia de Mattos Bellato, Julio Cesar Pires Santos, Edwin M. M. Ortega, Siu Mui Tsai
• Localización: Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 87, Nº 7, 2007, págs. 1237-1243
• Idioma: inglés
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