Physical, Textural, and Microstructural Properties of Restructured Adductor Muscles of 2 Scallop Species Using 2 Cold-binding Systems

• Autores: Ana I. Beltrán-Lugo, Alfonso N. Maeda-Martínez, Ramon Pacheco-Aguilar, Héctor Nolasco Soria, Victor M. Ocaño-Higuera
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 70, Nº 2, 2005
• Idioma: inglés
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