Formation of Soy Protein Isolate Cold-set Gels: Protein and Salt Effects

• Autores: Anne Maltais, G. E. Remondetto, Rolando Gonzalez, Muriel Subirade
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 70, Nº 1, 2005
• Idioma: inglés
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