Gel Properties of Surimi from Bighead Carp (Aristichthys nobilis): Influence of Setting and Soy Protein Isolate

• Autores: Y. K. Luo, D.D. Pan, B.P. Ji
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 69, Nº 8, 2004
• Idioma: inglés
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