Fractionation and Properties of Sarcoplasmic Proteins from Oil Sardine (Sardinella longiceps): Influence on the Thermal Gelation Behavior of Washed Meat

• Autores: M. Karthikeyan, Suseela Mathew, B.A. Shamasundar, V. P Rakash
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 69, Nº 3, 2004
• Idioma: inglés
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