Coating Effect of Modified Cassava Starch in Hass Avocado

• Autores: Diana Alejandra Solís Jimenez, Lady Nathaly Pineda Salazar, Silvio Andrés Mosquera Sánchez, José Luis Hoyos Concha, Héctor Samuel Villada Castillo
• Localización: Producción + Limpia, ISSN-e 1909-0455, Vol. 10, Nº. 2, 2015, págs. 31-37
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Efeito do recobrimento da modificação da mandioca amido em Abacate Hass
  • Efecto de recubrimiento de almidón de yuca modificado sobre aguacate hass
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• Resumen
  • español

    Introducción. La producción y comercialización de aguacate está creciendo pero su manejo pos cosecha presenta inconsistencias que conducen a la baja calidad de los productos. Esta situación debe ser corregida para garantizar su adecuada conservación mediante técnicas apropiadas como, por ejemplo, el uso de recubrimientos comestibles que son amigables con el ambiente. Objetivo. Se evaluó el efecto de un recubrimiento a base de almidón de yuca (Manihot esculenta) modificado sobre la tasa de respiración, firmeza, pérdida de peso y desarrollo del color de aguacate variedad Hass (Persea americana Miller), a temperatura de 24 oC y humedad relativa del 77,5 %. Materiales y métodos. Se aplicó un diseño de bloques completamente al azar con cuatro tratamientos y tres repeticiones, así: T1: frutos sin recubrimiento, T2: con 2 %, T3: 3 % y T4: 4 % de almidón, todos con 2 % de glicerina, sometiendo los resultados a un análisis de varianza (a=0,05). Resultados. Se encontraron diferencias significativas para las variables tasa de respiración y color, siendo el recubrimiento elaborado con 4 % de almidón el mejor para mantener las condiciones de calidad de la fruta. Conclusiones. Los recubrimientos con 2, 3, y 4 % de almidón mantuvieron las características de calidad como resultado de una menor pérdida de peso y de firmeza, disminución en la tasa de respiración así como también en la conservación del color verde.

  • English

    Introduction. The production and commercialization of avocado are growing, but there are postharvest handling inconsistencies that lead to poor product quality. This situation must be corrected in order to ensure the proper conservation by using appropriate techniques, such as the use of environmentally friendly edible coatings. Objective. We evaluated the effect of modified cassava starch coatings (Manihot esculenta) on respiration rate, firmness, weight loss and color development of the Hass variety avocado (Persea americana Miller), at temperature of 24°C and relative humidity of 77,5 %. Materials and methods. A randomized complete block design with four treatments was used: T1: uncoated fruits; T2: 2 %; T3: 3 % and T4: 4 % starch, all with 2 % glycerin. Three replicates were performed and the results were subjected to analysis of variance (a=0,05). Results. Significant differences were found for respiration rate and color, with the 4 % starch coating being the most responsive to maintaining fruit quality conditions. Conclusions. Coatings with 2, 3 and 4 % starch retained quality characteristics as a result of lower weight and firmness loss, diminished respiration rate and color preservation.

  • português

    Introdução. A produção e comercialização de abacate está crescendo mas seu manejo pós colheita apresenta inconsistências que conduzem à baixa qualidade dos produtos. Esta situação deve ser corregida para garantir sua adequada conservação mediante técnicas apropriadas como, por exemplo, o uso de recobrimentos comestíveis que são amigáveis com o ambiente. Objetivo. Se avaliou o efeito de um recobrimento a base de amido de mandioca (Manihot esculenta) modificado sobre a taxa de respiração, firmeza, perda de peso e desenvolvimento do color de abacate variedade Hass (Persea americana Miller), a temperatura de 24 ºC e umidade relativa de 77,5 %. Materiais e métodos. Se aplicou um desenho de blocos completamente ao azar com quatro tratamentos e três repetições, assim: T1: frutos sem recobrimento, T2: com 2 %, T3: 3 % e T4: 4 % de amido, todos com 2 % de glicerina, sometendo os resultados a uma análise de variação (a=0,05). Resultados. Se encontraram diferencias significativas para as variáveis taxa de respiração e color, sendo o recobrimento elaborado com 4 % de amido o melhor para manter as condições de qualidade da fruta. Conclusões. Os recobrimentos com 2, 3, e 4 % de amido mantiveram as características de qualidade como resultado de uma menor perda de peso e de firmeza, diminuição na taxa de respiração assim como também na conservação da cor verde.