Aspectos sobre acrilamida: formación, cuantificación, mitigación y futuras consideraciones. Una revisión

• Autores: Jeniffer Calderón
• Localización: Producción + Limpia, ISSN-e 1909-0455, Vol. 10, Nº. 1, 2015, págs. 119-134
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Aspectos sobre acrilamida: formação, quantificação, mitigação e futuras considerações. Uma revisão
  • A revision on acrylamide aspects: formation, quantification, mitigation and future considerations
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• Resumen
  • español

    La acrilamida es un monómero sintético empleado en varias aplicaciones industriales, principalmente en el tratamiento de aguas. En abril de 2002, investigadores suecos reportaron no solo su presencia en productos alimenticios que son sometidos a tratamientos térmicos, sino también sus posibles efectos neurotóxicos y cancerígenos. Desde entonces, las cantidades presentes en productos alimenticios, sus mecanismos de formación, vías de metabolismo, metodologías de cuantificación y estrategias de mitigación se han convertido en el foco de estudio de entidades gubernamentales de la mano de los investigadores de la academia al ser considerada un riesgo de salud pública.

  • English

    Acrylamide is a synthetic monomer used in several industrial applications, especially in water treatment. In April 2002, Swedish researchers reported not only its presence in food subjected to thermal treatments, but also its possible neurotoxic and cancerous effects. Since then, its quantities in food, its formation mechanisms, its metabolic ways, quantification methods and mitigation strategies are being studied by governmental entities and academics, as it is considered a public health hazard.

  • português

    A acrilamida é um monómero sintético empregado em várias aplicações industriais, principalmente no tratamento de águas. Em abril de 2002, pesquisadores suecos reportaram não só sua presença em produtos alimentícios que são submetidos a tratamentos térmicos, senão também seus possíveis efeitos neurotôxicos e cancerígenos. Desde então, as quantidades presentes em produtos alimentícios, seus mecanismos de formação, vias de metabolismo, metodologias de quantificação e estratégias de mitigação se converteram no foco de estudo de entidades governamentais da mão dos pesquisadores da academia ao ser considerada um risco de saúde pública.