Caracterização físico-química de progênies de pimentas (Capsicum frutescens L.)

• Autores: Thayane Rabelo Braga, Rita Alves Pereira, Márcia Régia Souza da Silveira, Leirson Rodrigues da Silva, Milena Maria Tomaz de Oliveira
• Localización: Revista de la Facultad de Agronomía, ISSN-e 1669-9513, ISSN 0041-8676, Vol. 112, Nº. 1, 2013, págs. 6-10
• Idioma: español
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  • Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de frutos de pimentas (Capsicum frutescens L.), oriundos de diferentes progênies, por meio da caracterização físico-química. Foram colhidos frutos de onze progênies de pimentas cultivadas no Município de São Benedito, CE e avaliados quanto: sólidos solúveis, açúcares solúveis totais, pH, acidez titulável, SS/AT, vitamina C e carotenoides totais. O delineamento adotado foi o inteiramente casualizado com onze tratamentos e três repetições. Os valores médios para os frutos em geral apresentaram acima de 9 °Brix para sólidos solúveis e alto teor de açúcares (1,27 %). Os frutos apresentaram pH de 5,6, acidez e vitamina C superior a 0,3 % e 17,74 mg 100g-1, respectivamente. A média geral de carotenóides totais foi de 21,97 mg 100g-1 e de SS/AT foi 31,07. Houve uma variação entre as progênies, para todas as características físico-químicas avaliadas.