Effects of Protein Size Distribution and Dough Rheology on Hearth Bread Characteristics Baked at Different Processes and Scales

• Autores: E. M. Foergestad, K.M. Tronsmo, A. Aamodt, R Bjerke, E. M. Magnus, G. Dingstad, P. Baardseth
• Localización: Journal of food science, ISSN 0022-1147, Vol. 69, Nº 7, 2004, págs. 524-535
• Idioma: inglés
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