Obtención de gelatina utilizando carnaza seca como materia prima

• Autores: Marco Barquero Rodríguez
• Localización: Tecnología en Marcha, ISSN 0379-3982, ISSN-e 2215-3241, Vol. 10, Nº. 4, 1990, págs. 84-94
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este artículo se estudia el tratamiento de carnaza seca en el laboratorio con el fin de implementar un proceso industrial estandarizado que genere altos rendimientos a bajo costo. Para lograr este objetivo se probó con diferentes enzimas proteolíticas y químicos capaces de exponer la molécula de gelatina para lograr su extracción más fácilmente. Se obtuvo un método óptimo en el cual se combinan enzimas proteolíticas, Ca(OH)2 y HCL