Resumen de Património Gastronómico E Sua Valorização Pelas Entidades Público-Privadas: O Caso Da Doçaria Da Região Do Algarve

Sílvia B. Domingos, Claudia Henriques

• English

  In Portugal, the food and wine tourism product is recognized as 'strategic' and 'complementary' in different regions of the country which appeals to its planning and management.This paper based on a case study confined to the Algarve’ region, traditionally known by the product 'sun and sea', aims to determine how the gastronomic product, and namely de traditional cakes, have been valued from touristic point of view.In methodological terms, the study lies not only on a literature research and document analysis, but also in an interview survey to a set of public and private regional entities associated with gastronomy and tourism domains.The results show that the entities consider the traditional cakes as a cultural regional value and as an important component of the regional gastronomic touristic product. Regarding gastronomic tourism planning and management, the emphasis is on the need of a deeper knowledge of recipes, use of regional ingredients and promotion through tourist and gastronomic events. Simultaneously, the importance of partnerships between the actors involved is also considered.

• português

  Em Portugal, o produto turístico ‘Gastronomia e Vinhos’ é reconhecido como ‘estratégico’ e ‘complementar’ nas diferentes regiões do país, o que apela ao seu planeamento e gestão.O presente paper assenta num estudo de caso circunscrito à região do Algarve, conhecida tradicionalmente pelo produto ‘sol e mar’, e visa determinar de que modo um produto cultural como o gastronómico, e nomeadamente a doçaria tradicional tem vindo a ser valorizada do ponto de vista turístico.Para tal, em termos metodológicos, o trabalho apoiou-se não só numa pesquisa bibliográfica e análise documental, mas também num inquérito por entrevista a um conjunto de entidades públicas e privadas regionais associadas aos domínios em estudo e respetiva análise de conteúdo.Os principais resultados evidenciam que as entidades inquiridas perspetivam a doçaria como um valor cultural e identitário e consideram-na importante na valorização do produto turístico-gastronómico regional. Ao nível do planeamento e gestão, enfatizam a necessidade de um conhecimento mais exaustivo do receituário, a utilização dos ingredientes regionais e a dinamização através de eventos turístico-gastronómicos, onde o reforço de parcerias entre os agentes intervenientes é fulcral.