Hipersensibilidad alérgica a aditivos y enzimas alimentarios en biotecnología alimentaria

• Autores: Ángel San Miguel Hernández, José Antonio Garrote Adrados, Ángel San Miguel Rodríguez, Rosa María Lobo Valentín, Blanca Martín Armentia, Alicia Armentia Medina, José Manuel Rodríguez Valencia
• Localización: Gaceta médica de Bilbao: Revista oficial de la Academia de Ciencias Médicas de Bilbao. Información para profesionales sanitarios, ISSN-e 2173-2302, ISSN 0304-4858, Vol. 112, Nº. 3, 2015
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Allergic hypersensitivity to food additives and enzymes in food biotechnology
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    La biotecnología ofrece grandes recursos a la industria alimentaria, que comprenden desde la producción de materias primas y su transformación, hasta el control de la seguridad alimentaria. Aunque el empleo de la biotecnología en el ámbito de la salud es valorado por la mayoría, los consumidores son reacios a aceptar los alimentos modificados genéticamente. La legislación europea garantiza el derecho de los consumidores a escoger libremente, mediante el correcto etiquetado y la trazabilidad de los productos alimentarios, si desean o no adquirir alimentos modificados genéticamente. La sustitución de especies animales o vegetales por otras similares con menor valor económico es uno de los fraudes alimentarios más frecuentes. Esta práctica supone no sólo consecuencias económicas, sino que, puede originar problemas de salud en los consumidores (alergias) o conllevar implicaciones éticas o religiosas. La identificación de especies puede llevarse a cabo mediante métodos inmunoquímicos, como ELISA o western blot, o genéticos, basados en el análisis de los marcadores moleculares genéticos. Su identificación se realiza también mediante diferentes métodos usando todo el arsenal técnico de la genómica y la proteómica. Los aditivos se regulan en toda la Unión Europea por el Reglamento del Parlamento y del Consejo Europeo, sobre aditivos alimentarios. La reglamentación del Parlamento Europeo y del Consejo de Europa, establece un procedimiento de autorización común para los aditivos, las enzimas y los aromas alimentarios. Por lo tanto, todo aquel que desee poner en mercado un aditivo que no se encuentre autorizado deberá presentar una solicitud de conformidad con este reglamento. Con estudios más amplios, se pondrá de manifiesto la existencia o no de alergia tras el consumo de las enzimas y los aditivos más utilizadas en Biotecnología alimentaria. Por tanto, los nuevos productos o las nuevas aplicaciones requerirían ser estudiados previamente desde el punto de vista alergológico a fin de demostrar que, al igual que los estudiados hasta el día de hoy, no poseen efectos negativos sobre la población alérgica.Por tanto, para finalizar, parece incuestionable la importancia del laboratorio clínico, en éste y otros muchos campos y retos que tiene que ir asumiendo y afrontando.

  • English

    Biotechnology offers great resources to the food industry, ranging from the production of raw materials and processing, to control food safety. Although the use of biotechnology in the field of health is valued by most, consumers are reluctant to accept GM foods. European legislation guarantees the right of consumers to choose freely through proper labeling and traceability of food products, whether or not to buy genetically modified food. The replacement of animal or plant species less similar economic value is one of the most common food frauds. This practice involves not only economic consequences, but can cause health problems in consumers (allergies) or involve ethical or religious implications. The species identification may be carried out by immunochemical methods, such as ELISA or western blot, or genetic, based on analysis of genetic molecular markers. Their identification is also performed by different methods using all the technical arsenal of genomics and proteomics. The additives are regulated throughout the European Union by Regulation of the European Parlament and the Council on food additives. Regulation of the European Parlament and the Council of Europe, establishes a common authorization procedure for additives, enzymes and flavorings. Therefore, anyone who wants to put on the market an additive that is not authorized shall submit an application in accordance with this Regulation. With larger studies, it will be apparent whether or not allergy after consuming enzymes and food additives used in most biotechnology. Therefore, new products or new applications require first be studied from the allergological point of view to demonstrate that, like those studied until today, have no negative effects on allergic population. So finally, it seems unquestionable the importance of the clinical laboratory, in this and many other fields and challenges that have to be assuming and confronting. © 2015 Academia de Ciencias Médicas de Bilbao. All rights reserved.