Resumen de Acetilación enzimática de almidones: una opción de valor agregado
El almidón constituye una parte importante de la biomasa disponible en el mundo,sumado a su bajo costo y biodegradabilidad, han desencadenado en los últimos añosun gran interés investigativo e industrial. No obstante, se requiere mejorar suscaracterísticas fisicoquímicas y funcionales para ampliar la gama de aplicaciones enindustrias como la farmacéutica y la alimentaria que presentan estándares de altacalidad. En la presente revisión se discuten el estado actual de la investigación dealgunas condiciones de reacción como la actividad de agua, el tipo de solvente y lalipasa empleada sobre la modificación de los almidones y su funcionalidad. Además, dela aplicación de los almidones acetilados en las diferentes industrias.
