The impact of cluster thinning on fertility and berry and wine composition of 'Blauer Portugieser' ("Vitis vinifera" L.) grapevine variety

• Jan Reščič ^[1] ; Maja Mikulič-Petkovšek ^[1] ; Franci Štampar ^[1] ; Anka Zupan ^[1] ; Denis Rusjan ^[1]
  1. [1] University of Ljubljana

     University of Ljubljana

     Eslovenia

     
• Localización: OENO ONE: Journal international des sciences de la vigne et du vin = International journal of vine and wine sciences, ISSN 1151-0285, Vol. 49, Nº 4, 2015, págs. 275-291
• Idioma: inglés
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    Aim: Two different yield reductions based on cluster thinning (CT) were performed to determine their impact on vine growth, yield, and grape and wine composition of 'Blauer Portugieser' grapevine variety.

    Methods and results: Two levels of cluster thinning (limited CT1 – 20-30 % and severe CT2 – 40-50 % cluster reduction) were applied at the pea-size berry (BBCH 75) phenological stage in 2007, 2008 and 2011. The potential impact of CT was determined by measurements of vine growth and fertility potential, berry weight, berry colour, soluble solids content, titratable acidity, pH and total phenolics. Additionally, for the first time, individual phenolic compounds were identified and quantified in berry skin and wine by HPLC-MS. In general, CT of 'Blauer Portugieser' significantly decreased titratable acidity in grape and wine, and increased pH and chromatic parameters in grape and alcohol content and volatile acidity in wine. A significant decrease in yield per vine (of 0.92 kg of grape/vine), together with an increase in soluble solids (of 2.8 °Brix) in grape and pH and total extract content in wine was only observed in severe CT (CT2). Furthermore, CT2 significantly increased the content of total anthocyanins, flavonols and hydroxycinnamic acids, but not total flavanols, in grape and wine. CT2 significantly increased the content and proportion of p-coumaroyl pentose in grape and wine, catechin in grape, epicatechin in wine, quercetin-3-glucuronide (the main flavonol in 'Blauer Portugieser') in grape and wine, the content of myricetin-3-glucoside in grape, and the content of 3-glucosides of laricitrin, myricetin and quercetin in wine. Finally, CT2 increased the content and the proportion of 3-glucosides of delphinidin, petunidin and peonidin but decreased the proportion of malvidin-3-glucoside in grape and wine.

    Conclusion: A significant impact on yield and grape and wine composition was observed, particularly in the CT2 treatment, in which the yield loss was compensated by higher contents of soluble solids in grape, alcohol in wine, and phenolic compounds in grape and wine.

    Significance and impact of the study: The present study is the first report on the impact of different levels of cluster thinning on yield and grape and wine composition of 'Blauer Portugieser' variety. Grape and wine composition has been evaluated with an emphasis on a detailed profile of individual and total phenolic contents. The results are undoubtedly useful for winegrowers, who, until now, lacked technological guidelines to optimize 'Blauer Portugieser' yield and wine quality.

  • français

    Objectif : Deux réductions de rendement par éclaircissage ont été effectuées afin de déterminer leur incidence sur la croissance et le rendement des plantes ainsi que sur la composition du raisin et du vin de la variété ‘Portugais Bleu’.

    Méthodes et résultats : Deux niveaux d’éclaircissage (réduction de grappe limitée CT1 – 20-30 % et intense CT2 – 40-50 %) ont été effectués au stade phénologique BBCH 75 (grains de la taille d’un petit pois) en 2007, 2008 et 2011. L’ incidence potentielle de l’éclaircissage a été déterminée par des mesures du potentiel de croissance et de fertilité des plantes ainsi que du poids et de la couleur des baies, de la concentration en solides solubles, de l’acidité titrable, du pH et des substances phénoliques totales. En outre, pour la première fois, les composés phénoliques individuels ont été identifiés et quantifiés par CLHP-SM dans la peau des baies et dans le vin. En général, l’éclaircissage du ‘Portugais Bleu’ a considérablement diminué l’acidité titrable du raisin et du vin, mais il a augmenté le pH et les valeurs des paramètres chromatiques du raisin ainsi que la teneur en alcool et en acidité volatile dans le vin.

    Conclusion : Des incidences significatives sur le rendement et la composition du raisin et du vin ont été observées, en particulier suite à l’éclaircissage intense, où la perte de rendement a été compensée par une teneur en solides solubles plus élevée dans le raisin de même qu’une teneur plus élevée en alcool dans le vin et en composés phénoliques dans le raisin et dans le vin.

    Signification et impact de l’étude : Cette étude rend compte pour la première fois de l’incidence de différents niveaux d’éclaircissage sur le rendement et la composition du raisin et du vin de la variété ‘Portugais Bleu’.

    L’évaluation de la composition du raisin et du vin s’est concentrée sur le détail des teneurs en composés phénoliques individuels et totaux. Les viticulteurs qui, jusqu’à présent, manquaient d’orientations technologiques en vue d’optimiser le rendement et la qualité du vin de la variété ‘Portugais Bleu’ trouveront une utilité certaine dans ces résultats.