A sensory, chemical and consumer study of the peppery typicality of French gamay wines from cool-climate vineyards
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[1] Institut Francais de la Vigne et du Vin
Institut Francais de la Vigne et du Vin
Arrondissement de Nîmes, Francia
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[2] Fédération Viticole du Puy de dôme
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- Localización: OENO ONE: Journal international des sciences de la vigne et du vin = International journal of vine and wine sciences, ISSN 1151-0285, Vol. 50, Nº 1, 2016, págs. 35-47
- Idioma: inglés
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Resumen
- English
Aim: Within the protected designation of origin (PDO) Côtes d’Auvergne, Gamay N wines express unique peppery notes that may reflect high levels of rotundone. We investigated the typicality of these wines by determining their sensory, chemical and consumer profiles.
Methods and results: Twenty-one Gamay N wines from the 2013 vintage from four French wine-growing areas were assessed by a trained sensory panel (n = 8). Principal component analysis and hierarchical clustering of olfactory data were used to describe differences among regions and to select four wines for a consumer study (n = 87). Gamay N wines from Auvergne had more intense peppery notes and higher rotundone concentrations, two characteristics that showed a significant positive correlation. The large variability in rotundone among the 12 wines from Auvergne was attributed to ethanol content, which was correlated to the rotundone levels in the wines. Those who appreciate wines with a peppery sensory profile were generally managers and professionals who are willing to pay more for a bottle of wine.
Conclusion: There were differences in sensory profile and rotundone concentrations in Gamay N wines from cool-climate vineyards. We also identified the consumption profile of those who appreciate peppery wines.
Significance and impact of the study: Our results provide a scientific foundation for Auvergne grape growers to promote the typicality of their wines. This research also identifies the key elements for developing the Côtes d’Auvergne wine range and adapting products to consumer profiles.
- français
Objectif : Au sein de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) Côtes d’Auvergne, les vins de Gamay N expriment des caractéristiques poivrées uniques qui pourraient être imputables à la présence de hauts niveaux de rotundone.
Afin d’étudier cette typicité, un travail de recherche incluant une étude sensorielle, analytique et consommateur a été mené.
Méthodes et résultats: Vingt-et-un vins de Gamay N du millésime 2013 en provenance de quatre régions viticoles françaises ont été évalués par un jury expert (n = 8).
L’analyse en composantes principales et la classification hiérarchique ascendante des données de l’examen olfactif ont été utilisées afin de décrire les différences entre les régions et de sélectionner quatre vins pour participer à deux études consommateur (n = 87). Les vins de Gamay N d’Auvergne présentent des notes poivrées et des concentrations en rotundone supérieures, et une corrélation significative positive a pu être établie entre ces deux paramètres. Afin d’expliquer l’importante variabilité de concentration en rotundone au sein des 12 échantillons auvergnats, la teneur en éthanol des vins a été identifiée comme une variable clé, significativement corrélée au niveau de rotundone dans les vins. Les consommateurs appréciant les vins poivrés s’apparentent à des cadres et possèdent un budget élevé.
Conclusion : Nos résultats ont permis de mettre en évidence des différences de profil sensoriel et de concentrations en rotundone dans les vins de Gamay N en provenance de vignobles au climat frais. Les résultats acquis ont également permis d’identifier le profil de l’amateur de vins poivrés.
Signification et impact de l’étude : Nos résultats sont susceptibles d’aider les producteurs auvergnats à promouvoir la typicité de leurs vins. Ce travail de recherche leur fournit également des éléments clés afin de construire leur gamme et de cibler leurs produits en fonction du profil de consommation.
- English
