Almendras amargas en España: una limitación para su comercio mundial

• Autores: Agustí Romero Aroca, Ignacio Batlle Caravaca, Simó Alegre Castellví, Xavier Miarnau i Prim, A. Gracia, S. Vichi
• Localización: Revista de fruticultura, ISSN 2013-5742, Nº. 49, 2016, págs. 184-188
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Bitter almond in Spain: a limitation for their world trade
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• Resumen
  • español

    Se realiza una revisión de la problemática originada por la presencia de amargas en los lotes y envios de almendra española. Ello representa una importante limitación comercial a nivel mundial. Así en países como EE. UU. o Japón la detección de almendras amargas en partidas dulces, incluso a niveles muy bajos, origina su rechazo. El sabor amargo de la almendra madura está originado por la presencia de compuestos cianogénicos como la amigdalina y la prunasina que se hidrolizan para producir benzaldehído y cianuro. El sabor amargo es un carácter monogénico y las variedades de almendro pueden ser (homocigóticas y heterocigóticas) para dicho carácter. Actualmente es un problema comercial que la industrial trata de resolver mediante métodos de laboratorio aplicados a muestras extraídas de lotes comerciales. Varios métodos de detección de prunasina y amigdalina son posibles, siendo los más interesantes para la industria las técnicas rápidas no destructiva basadas en NIR o similares. El objetivo principal es desarrollar sistemas eficientes que puedan utilizarse a escala industrial capaces de detectar y eliminar almendras amargas de partidas dulces.

  • English

    A review on the issue of the presence of bitter almonds in Spanish almond bulks and shipments is presented. This is an important commercial limitation worldwide. In countries like USA or Japan the detection of bitter almonds within sweet almonds even at low levels means rejection. Ripe bitter almonds contain the cyanogenic glucosides amygdalin and prunasin which hydrolyzes to produce benzaldehid and cyanide. Bitter almond taste is a monogenic character and almond cultivars can be (homozygous or heterozygous) for such character. Currently is a Spanish problem which the industry tries to solve using laboratory methods applied to extracted samples from commercial lots. Several methods using prunasin and amygdalin as indicators of bitter almonds are feasible. The most promising are fast analysis methods based on NIR. The main aim is to develop efficient systems which can be used at industrial scale able to detect and refuse bitter almonds from sweet almonds in bulks.