Comportamiento productivo, características de la canal y calidad de la carne de cerdos inmunocastrados a diferente edad

• Autores: Ricardo Gallegos Lara, Alma Delia Alarcón Rojo, Iván Adrián García Galicia, José Guadalupe Gamboa Alvarado, Eduardo Santellano Estrada
• Localización: Interciencia: Revista de ciencia y tecnología de América, ISSN 0378-1844, Vol. 40, Nº. 8, 2015, págs. 554-559
• Idioma: español
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• Resumen
  • español

    La inmunocastración en cerdos permite aprovechar las ventajas productivas de los machos enteros. Con el objetivo de evaluar el comportamiento productivo, características de la canal y calidad de carne de cerdos inmunocastrados se utilizaron 40 lechones enteros, 20 sometidos a inmunocastración temprana (ITEM) y 20 a inmunocastración tardía (ITAR). El comportamiento productivo y las características de la canal no mostraron diferencias (P>0,05) entre tratamientos, excepto el largo del jamón (LJ) y la circunferencia del tarso que fueron menores (p<0,05) en cerdos con ITEM, posiblemente por disminución del nivel sanguíneo de testosterona después de la primera inmunización. Las lesiones cutáneas fueron mayores a las reportadas debido al transporte en grupos no familiarizados pertenecientes al mismo tratamiento. La circunferencia del jamón fue menor a lo reportado en cerdos castrados debido a su mayor engrasamiento. Las características fisicoquímicas y tecnológicas de la carne fueron similares (P>0,05) entre tratamientos. El comportamiento productivo en cerdos con ITEM e ITAR es superior al reportado en cerdos castrados quirúrgicamente y generan carne de aceptable calidad fisicoquímica y tecnológica. Sin embargo, la ITAR permitirá a los productores de cerdos obtener canales con mayor LJ, el cual representa uno de los cortes primarios de mayor valor económico.

  • English

    Immunocastration on pigs leverages the productivity advantages of intact males. In order to evaluate the productive performance, carcass characteristics and meat quality of immunocastrated pigs, 40 intact piglets were used. Twenty of them underwent early immunocastration (ITEM) and the rest twenty late immunocastration (ITAR). Growth performance and carcass characteristics did not differ between groups (p>0.05), except for ham length (LJ) and tarsus circumference, which were smaller in ITEM pigs (p<0.05), possibly due to lower levels of testosterone on blood after the first immunization. Skin lesions were higher than the reported by others due to transport of non-familiarized groups belonging to the same treatment. Ham circumference was smaller than reported in castrated pigs due probably to their higher fat cover. Physicochemical and technological properties of the meat were similar between groups (P>0.05).

    Growth performance in pigs with ITEM and ITAR was higher than reported in surgically castrated pigs and meat had acceptable physicochemical and technological quality. However, ITAR would allow pig producers get carcasses with a longer ham, which is one of the primal cuts of higher economic value.

  • português

    A imunocastração em suínos permite aproveitar as vantagens produtivas dos machos inteiros. Com o objetivo de avaliar o comportamento produtivo, características da carcaça e qualidade de carne de suínos imunocastrados, foram utilizados 40 leitões inteiros, 20 submetidos à imunocastração precoce (IPRE) e 20 a imunocastração tardia (ITAR). O comportamento produtivo e as características da carcaça não mostraram diferenças (P>0,05) entre tratamentos, exceto ao comprimento do presunto (CP) e a circunferência do tarso que foram menores (p<0,05) em porcos com IPRE, possivelmente por diminuição do nível sanguíneo de testosterona depois da primeira imunização. As lesões cutâneas foram maiores às relatadas devido ao transporte em grupos não familiarizados pertencentes ao mesmo tratamento. A circunferência do presunto foi menor ao relatado em porcos castrados devido a sua maior espessura de gordura. As características físico- -químicas e tecnológicas da carne foram similares (P>0,05) entre tratamentos. O comportamento produtivo em porcos com IPRE e ITAR é superior ao relatado em porcos castrados cirurgicamente e geram carne de aceitável qualidade físico-química e tecnológica.

    No entanto, a ITAR permitirá aos produtores de suínos obterem carcaças com maior CP, o qual representa um dos cortes primários de maior valor econômico.