Resumen de Drying kinetics of banana (musa spp.) adewale o. Omolola, afam i. O. Jideani and patrick f. Kapila

Adewale O. Omolola, Afam I. O. Jideani, Patrick F. Kapila

• español

  El enfoque e interés de las investigaciones recientes sobre bananas (Musa spp.) se ha debido a su importancia nutricional y económica. Estas especies son un cultivo mayor en los trópicos y subtrópicos, y han contribuido en buena medida a la economía de muchos países. Las bananas son populares como postre en las dietas modernas occidentalizadas por su potencial nutritivo. El secado de la banana se ha hecho necesario a fin de reducir la actividad microbiana y prevenir la pudrición, y para extender el tiempo de almacenamiento.

  El conocimiento de la cinética de secado es esencial para el control y la optimización del proceso de secado, de cualquier procesamiento ulterior y de la calidad del producto final.

  Además, la aplicación de pretratamiento(s) adecuado(s) antes del secado de la banana ayuda a mantener la fruta sin oscurecer durante el secado y almacenamiento, acelera la operación de secado y minimiza los efectos de la misma en algunos parámetros de calidad de la banana. En esta revisión se examina la cinética de secado de la banana en relación a los pretratamientos aplicados a las frutas antes del secado, se resumen los modelos para la descripción de las características del secado y los métodos de secado, así como las propiedades de transporte durante el secado.

• English

  Research focus and interest on banana (Musa spp.) in recent times has been due to its nutritional and economic importance.

  Banana is a major fruit crop in the tropics and subtropics, and has contributed largely to the economies of many countries. Dessert bananas are popular in modern westernized diets due to its nutritional potential. Banana drying has become necessary in order to reduce microbial activity and product spoilage, and to extend storage life.

  Knowledge of the drying kinetics is essential for the control and optimization of drying process, any subsequent or further processing and quality of final product. Furthermore, the application of adequate pretreatment(s) before drying banana helps keep the fruit from darkening during drying and storage, speeds up the drying operation and minimizes the effects of the operation on some quality parameters of banana. In this review we examine the drying kinetics of banana with regards to pretreatments applied to the fruits prior to drying, overview drying models for the description of drying characteristics and summarize drying methods and moisture transport properties during drying.

• português

  O enfoque e interesse das investigações recentes sobre bananas (Musa spp.) devem-se à sua importância nutricional e econômica. Estas espécies são um cultivo maior nas áreas tropicais e subtropicais, e tem contribuído em boa medida na economia de muitos países. As bananas são populares como sobremesas nas dietas modernas ocidentalizadas por seu potencial nutritivo. A secagem da banana tem sido necessária para reduzir a atividade microbiana e prevenir o apodrecimento, e para estender o tempo de armazenamento. O conhecimento da cinética de secagem é essencial para o controle e a optimização do processo de secagem, de qualquer processamento ulterior e da qualidade do produto final. Além disso, a aplicação de pré-tratamento(s) adequado(s) antes da secagem da banana ajuda a manter a fruta sem escurecimento durante a secagem e armazenamento, acelera a operação de secagem e minimiza os efeitos da mesma em alguns parâmetros de qualidade da banana. Nesta revisão é examinada a cinética de secagem da banana em relação aos pré-tratamentos aplicados às frutas antes da secagem, são resumidos os modelos para a descrição das características da secagem e os métodos de secagem, assim como as propriedades de transporte durante a secagem.