Resumen de Properties of bovine gelatin cross-linked by a mixture of two oxidases (horseradish peroxidase and glucose oxidase) and glucose
- español
Se utilizó una mezcla compuesta de peroxidasa de rábano picante (HRP), glucosa oxidasa y glucosa para entrecruzar gelatina bovina mediante la formación de tirosina. Se estudiaron los HRP, la glucosa oxidasa, los niveles de adición de glucosa y el tiempo de reacción más adecuados con ensayos de un solo factor y seleccionados como 100 U, 1 U, 0,025 mmol/g de proteína y 3 h, respectivamente. Los análisis electroforéticos y de dicroísmo circular mostraron que la gelatina entrecruzada contenía muchas proteínas polimerizadas, tenía una estructura típica de triple hélice a 5°C aunque una estructura secundaria más ordenada a 40°C. En comparación con la gelatina bovina, la gelatina entrecruzada tenía una mayor estabilización coloidal en dispersión mediante la formación de agregados con radios hidrodinámicos más pequeños (73,3 frente a 97,2 nm) y más potencial zeta negativo (–8,15 frente a –5,88 mV), mostró una estabilidad termal mejorada con una mayor temperatura de descomposición (323,7°C frente a 320,8°C) aunque menos pérdida de masa (50,10% frente a 50,90%), podía formar geles con un menor tiempo de gelificación (14,1 frente a 34,1 min) y una mayor resistencia del gel (mejorada de 12–14%).
- English
A mixture comprising horseradish peroxidase (HRP), glucose oxidase, and glucose was used to cross-link bovine gelatin via dityrosine formation. Suitable HRP, glucose oxidase, glucose addition levels, and reaction time were studied with single-factor trials, and selected as 100 U, 1 U, 0.025 mmol/g protein, and 3 h, respectively. Electrophoretic and circular dichroism analyses showed that the cross-linked gelatin contained high levels of polymerized proteins, had a typical triple helix structure at 5°C, but a more ordered secondary structure at 40°C. In comparison with bovine gelatin, the cross-linked gelatin had better colloidal stabilization in dispersion through the formation of aggregates of smaller hydrodynamic radius (73.3 versus 97.2 nm) and more negative zeta-potential (–8.15 versus –5.88 mV), showed enhanced thermal stability with a higher decomposition temperature (323.7°C versus 320.8°C), but less mass loss (50.10% versus 50.90%) and formed gels with shorter gelation time (14.1 versus 34.1 min) and stronger gel strength (increased by 12–14%).
