Resumen de La optimización del proceso productivo de centros gastronómicos mediante ecoeficiencia: Estudio del restaurante La Turrialbeña, Costa Rica

Elizabeth Vaughn Gómez, Karla Vetrani Chavarría, Manfred Murrell Blanco, Ligia Bermúdez Hidalgo

• español

  En el presente estudio se establecieron medidas para optimizar el proceso productivo para centros gastronómicos utilizando medidas ecoeficientes, las cuales se identificaron para el restaurante La Turrialbeña ubicado en Moín, Limón. Las áreas abarcadas fueron el manejo de agua, energía y residuos sólidos.  En la primera fase se realizó un diagnóstico del local para establecer la línea base. En la segunda fase se identificaron las medidas ecoeficientes que podían ser implementadas y, por último, se realizó un estudio de factibilidad económica, técnica y ambiental de estas, con el propósito de conocer la viabilidad de cada una para su implementación futura. Como resultado del proyecto se  determinó que en términos energéticos la reparación del sistema eléctrico existente era prioritaria para optimizar el consumo de energía, el cual se verá impactado positivamente mediante la implementación de paneles solares. En cuanto al recurso hídrico, la recuperación de agua pluvial para uso del restaurante es viable, así como la implementación de un plan de reciclaje para los residuos sólidos del centro gastronómico. Estas acciones mejorarán el proceso productivo del local, su imagen y su impacto ambiental.

• English

  In this study, measures were taken to optimize the production process of gastronomic centers through eco-efficient measures identified for La Turrialbeña restaurant (located in Moin, Limon). The areas covered were management water, energy and solid waste. In the first phase, a diagnosis was made at the restaurant to establish the baseline. In the second phase, the eco-efficient measures to be implemented were identified. In the third phase, a study of the economic, technical and environmental feasibility of all measures was performed to determine their viability for their implementation in the future. As a result of the project, it was determined that repairing the existing electrical system is a priority to optimize the energy consumption, which will be positively impacted by implementing solar panels. Regarding the water resources, collecting rainwater to usein the restaurant is feasible, as well as the implementation of a recycling plan for solid waste at the gastronomic center. These actions will improve the production process of the restaurant, its image, and its environmental impact.