Aspectos da tecnologia de extrusão termoplástica em alimentos sobre a saúde do consumidor
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[1] Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Brasil
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[2] Universidade Federal Fluminense
Universidade Federal Fluminense
Brasil
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- Localización: Revista Eletrônica Gestão e Saúde, ISSN-e 1982-4785, Nº. 2, 2015, págs. 1935-1951
- Idioma: portugués
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Resumen
A introdução de novos equipamentos na área de alimentos tem proporcionado mudanças favoráveis quanto a digestibilidade, alterações na textura facilitando mastigação, permitindo que determinados alimentos possam ser ingeridos por diferentes faixas etárias. Este artigo teve como objetivo identificar a extrusão termoplástica como tecnologia promissora na indústria de alimentos com fluxo de processamento, vantagens, desvantagens e indicações de uso. Observou-se que a extrusão termoplástica consegue melhorar a bio-disponibilidade do alimento e as suas características sensoriais, aumenta o tempo de prateleira e amplia a existência de produtos à disposição do consumidor no mercado. Mais estudos principalmente sobre a produção da acrilamida precisam ser efetuados. Concluiu-se que a extrusão termoplástica consegue criar novas linhas de produção com variedades de alimentos para a população, interferindo positivamente sobre a alimentação coletiva e adaptados para o desejo do cliente.
