Extrusión de sorgo integral y decorticado

• B.F. Martínez ^[1] ; C. L. Pau ^[2]
  1. [1] Centro de Investigaciones Forestales y Agropecuarias (CIFAP)
  2. [2] International Crops Research Institute for the Semiarid Tropics
• Localización: Agronomía Mesoamericana, ISSN-e 2215-3608, ISSN 1021-7444, Vol. 3, Nº. 1, 1992, págs. 40-44
• Idioma: español
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• Resumen
  • español

    El presente trabajo tuvo como objetivos fundamentales la elaboración de productos instantáneos utilizando como materia prima sorgo blanco (ISIAP-Dorado) integral y decorticado, con tres diferentes contenidos de humedad (12, 15 y 18%). Los productos expandidos obtenidos no fueron afectados en sus contenidos de proteína, grasa, fibra y cenizas. El color, de los productos expandidos de sorgo decorticado, mostró mayores valores en relación a los obtenidos con sorgo integral y las propiedades funcionales de viscosidad e índices de absorción y solubilidad en agua fueron modificadas capacitando estos productos a nuevos y variados usos. La densidad y grado de expansión aumentó a medida que aumentó el contenido de humedad de las harinas, con una mayor expansión y menor densidad de los productos obtenidos de sorgo decorticado. La prueba sensorial de aceptación (no mostró diferencia significativa entre tratamientos en los parámetros de sabor, textura y apariencia general.

  • English

    The main objective of this study was to manufacture instant products using whole and decerticated white sorghum (ISIAP-Dorado) with three different humidity contents (12, 15 and 18%). The protein, fat, fiber and ash contents were not affected by the process. The color of the extuded products from the decorticated sorghum showed higher values with respect to those of the whole sorghum. The viscosity properties, absorption indexes and water solubility of these products were modified, rendering them to new and varied uses. The density and degree of extrusion increased along with the increased humidity content of the flours, obtaining a larger extrusion and lower density for the products of decorticated sorghum. The palatability trial conducted with 50 persons showed no significant differences among treatments for the parameters of flavor, texture and overall appearance.