Valor nutritivo de la pulpa de café sometida a fermentación sólida usando Aspergillus niger en pollos y cerdos

• Mario Molina ^[1] ; Otto Raúl Lechuga ; Ricardo Bressani
  1. [1] Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP)
• Localización: Agronomía Mesoamericana, ISSN-e 2215-3608, ISSN 1021-7444, Vol. 1, Nº. 1, 1990, págs. 79-82
• Idioma: español
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    Pulpa de café fue sometida a fermentación sólida usando Aspergillus niger, humedad inicial 80%, pH 3-5, 35°C y adicionando 2-5% de urea comercial y 2.0% de fosfato dicálcico comercial, por 48h. El material fermentado, secado al sol, probó tener un contenido de polifenoles, cafeína y fibra significativamente menor (P<0.05) que la pulpa original secada al sol. Además, la proteína verdadera de la pulpa fermentada (18%) probó ser significativamente (P<0.01) mayor que la del material original (5%). Al Incorporar la pulpa en niveles de 5, 10 y 15% en raciones para pollos de engorde en crecimiento se encontró que después de 6 semanas la ración conteniendo 15% de pulpa fermentada presentó una ganancia de peso (1.43 kg) y una eficiencia alimentarla (120) significativamente igual a la ración control sin pulpa y mejor (P<0,05) que la ración conteniendo la pulpa sin fermentar a igual nivel de 15% (1.19 kg y 2.55, respectivamente). En el caso de cerdos en crecimiento alimentados por 8 semanas con raciones conteniendo el 20% de ambas pulpas se encontraron similares resultados. Se concluye que la fermentación sólida representa una alternativa tecnológica viable para mejorar el valor nutricional de la pulpa de café.

  • English

    Coffee pulp was subjected to a solid-state fermentation process using Aspergillus niger, an Initial moisture content of 80%, pH 3.5,35°C and adding 2.5% commercial urea and 2.0% commercial dicalcium phosphate, for a total of 48 h. The sundried fermented material proved to have a significantly (P<0.05) lower polyphenolic, caffeine and fiber content than the original sun-dried coffee pulp. Further, the true protein content of the fermented material (18%) was significantly (P<0.01) higher than that of the original material (5%). When the pulp was included at a 5, 10 and 15% levels In growing chicken rations It was found that after six weeks the ration containing 15% of the fermented pulp presented a weight gain (1.43 kg) and a feed efficiency (2.20) significantly equal to the control ration (without pulp) and better (P<0.05) than the ration containing the sundried, unfermented pulp at 15 % (1.19 kg and 2.55, respectively). In the case of growing swine fed with rations containing either fermented or unfermented pulp at 20% level for 8 weeks the results were similar to those obtained In the chicken experiment. It is concluded that solid-state fermentation represents a viable technological alternative to improve the nutritional value of coffee pulp.