Evaluación de la Acidez en el Jugo de Diferentes Partes del Tallo de Caña de Azúcar, Ciclo 2010/2011

• Autores: Hélio Francisco da Silva Neto, Bruno Fernandes Modesto Homem, Luiz Carlos Tasso Júnior, Marcos Omir
• Localización: Interciencia: Revista de ciencia y tecnología de América, ISSN 0378-1844, Vol. 39, Nº. 4, 2014, págs. 277-280
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen
  • español

    Los niveles de acidez presentes en el jugo de caña de azúcar pueden causar varios problemas en su procesamiento. El presente estudio tuvo como objetivo comparar los valores de acidez total, volátil y fija presentes en el jugo de nudos y entrenudos del tallo de la caña de azúcar. El diseño experimental fue en bloques completos al azar, en arreglo factorial 3×2 con cuatro repeticiones, utilizando muestras de tres variedades de caña de azúcar (IAC91-1099; ISC95 y CTC7-5000) divididas en nudo y entrenudo. Los tallos fueron recolectados y se separaron en nudos y entrenudos. Después de la extracción del jugo de cada parte, se realizaron los análisis de acidez total, volátil y fija. El análisis de la varianza de los resultados se realizó por la prueba de F y la comparación de medias por la prueba de Tukey al 5% de probabilidad. El cultivar CTC7 presentó loa menores concentraciones de acidez total y fija. El cultivar IAC91-1099 presentó altos niveles de acidez fija en ambas partes del tallo, y alta acidez volátil en el nudo. En relación al tallo, los valores de acidez volátil no mostraron tendencia definida. El nudo presentó, en general, mayores valores de acidez fija, pero algunos cultivares mostraron resultados opuestos.

  • English

    The acidity levels present in the juice of sugarcane can cause problems in its processing. This study aimed to compare the values of total, volatile and fixed acidity in the juice of the stem nodes and internodes of sugarcane. The experimental design was a completely randomized, 3×2 factorial arrangement with four replications, using three varieties of sugarcane (IAC91- 1099; ISC95 and CTC7-5000) divided into node and internode.

    The stems were collected and separated in node and internode.

    After extraction of juice from each part, total, volatile and fix acidities were determined. The results were subjected to variance analysis the by F test and compared by the Tukey test at 5% probability. The cultivar CTC7 had the lowest levels of total and fixed acidity. Cultivar IAC91-1099 showed high levels of fixed acidity on both parts of the stem, and high volatile acidity at the node. In the stem, the values of volatile acidity showed no definite pattern between cultivars. The node has, in general, a higher fixed acidity, but some cultivars have shown opposite results.

  • português

    Os níveis de acidez do caldo da cana de açúcar pode causar vários problemas no processamento. Este estudo teve como objetivo comparar os valores de acidez total, volátil e fixa no suco dos nós do caule e entrenós de cana-de-açúcar. O delineamento experimental foi de blocos ao acaso, esquema fatorial 3×2, com quatro repetições, com três variedades de cana (IAC91-1099; ISC95 e CTC7-5000), dividido em nós e entrenós.

    Os colmos foram coletados, separados em nó e entrenós. Após a extração do caldo de cada parte, foram efetuadas análise de acidez total, acidez volátil e acidez fixa sequencialmente. Os resultados foram submetidos a análise de variância pelo teste F e comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. A cultivar CTC7 apresentaram concentrações mais baixas de acidez total e fixa. O cultivar IAC91-1099 mostrou elevados níveis de acidez fixa em ambos as partes da haste, e elevada acidez volátil no nó. Em relação à haste, os valores de acidez volátil não mostrou nenhuma tendência. Os nós apresentaram, em geral, valores mais elevados de acidez fixa, mas alguns cultivares mostraram resultados opostos.