Resumen de Análisis químico y nutricional de tres insectos comestibles de interés comercial en la zona arqueológica del municipio de San Juan Teotihuacán y en Otumba, en el Estado de México

Beverly Ramos Rostrol, Baciliza Quintero Salazar, Julieta Ramos-Elorduy Blázquez, José Manuel Pino Moreno, Sergio C. Ángeles Campos, Águeda García Pérez, V. Daniela Barrera García

• español

  Diversos países del mundo se han caracterizado por el consumo de una gran variedad de alimentos y México no es la excepción, ya que la diversidad ecológica y étnica con que cuenta ha propiciado la utilización de gran número de ingredientes vegetales y animales que caracterizan a la cocina tradicional y contemporánea. Prueba de lo anterior es el consumo de insectos, práctica conocida como antropoentomofagia (o consumo de insectos por el hombre). El objetivo de esta investigación fue caracterizar tres insectos comestibles de importancia comercial de la Zona Arqueológica del municipio de San Juan Teotihuacán y el municipio de Otumba, Estado de México. Mediante métodos oficiales se determinó la composición química proximal, energía y minerales, así como la clasificación taxonómica del gusano blanco (Aegiale hesperiaris W.), gusano rojo (Comadia redtembacheri H.) y escamol (Liometopum apiculatum M.), y posteriormente los resultados obtenidos se compararon con datos reportados para estos insectos en otras zonas. Se encontró que el contenido de proteínas en C. redtembacheri fue de 31,23%, en A. hesperiaris de 37,79 y para L. apiculatum de 36,98%. En extracto etéreo, sobresale el valor cuantificado para el gusano rojo de maguey, de 58,4%. En relación al aporte calórico, los tres insectos presentaron valores importantes, siendo de 759,9;

  838,8 y 862,9kcal/100g para gusano blanco de maguey, escamol y gusano rojo de maguey, respectivamente. En cuanto al contenido en minerales, destaca para los tres insectos analizados el potasio, con un valor por encima de los 3000μg·g-1 .

• português

  Vários países em todo o mundo têm sido caracterizados pelo consumo de uma variedade de alimentos, o México não é excepção, como muitas plantas e alimentos de origem animal, integrando a cozinha tradicional e contemporânea, um exemplo de esta é a prática de antropoentomofagia (consumo de insetos por seres humanos), que data de tempos pré-hispâ- nicos para o presente. Portanto, nesta pesquisa é considerada importante saber a composição química centesimal, energia e minerais, alguns insetos comestíveis de importância comercial do site, arqueológicos identificados no município de San Juan Teotihuacan, e da cidade de Otumba, Estado do México, oferecem dieta, por métodos oficiais foram analisados e comparados os resultados do Verme Branco (Aegiale hesperiaris W.), worm vermelho (Comadia redtembacheri H.) e escamoles (Liometopum apiculatum M.). Insetos são caracterizados por uma quantidade significativa de proteínas e lipídios. Relativamente à primeira, os valores correspondem a 31,23% para C. redtembacheri 37,79% para A. hesperiaris e 36,98% para L. apiculatum.

  No extrato etéreo, quantificaram o valor representa o verme vermelho agave de 58,4%. Em relação ao consumo de energia, os três insetos têm valores importantes, sendo 759,9, 838,8 e 862,9 para brancos grub escamoles kcal/100g maguey e vermelho verme maguey, respectivamente. Com relação ao seu conteúdo mineral, destacando o potássio para os três insetos estudados, com uma valor acima da 3000μg·g-1 .

• English

  Several countries worldwide have been characterized by the consumption of a variety of foods, Mexico is no an exception, as many plant and animal foods, integrating traditional and contemporary cuisine, an example of this is the practice of antropoentomofagia (insect consumption by humans), dating from pre-Hispanic times until the present. Therefore in this research is considered important to know the proximate chemical composition, energy and minerals of some edible insects of commercial importance, in the archaeological site identified in the municipality of San Juan Teotihuacan, and the town of Otumba, Mexico State, provide diet. By official methods were analyzed and compared the results of the white worm (Aegia le hesperiaris W.), red worm (Comadia redtembacheri H.) and escamoles (Liometopum apiculatum M.). Insects are characterized by a significant amount of proteins and lipids. Regarding the former, the values correspond to 31.23% for C. redtembacheri, 37.79% for A. hesperiaris, and 36.98% for L. apiculatum.

  In ether extract, the obtained value of 58.4% for the red agave worm stands as the highest one. In relation to energy intake, the three insects have important values, of 759.9, 838.8 and 862.9kcal/100g for white grub maguey, escamol and maguey worm red, respectively. With regard to mineral content, for the three insects studied potassium is highlighted, with a value above the 3000μg·g-1 .