Resumen de Efecto del grado de madurez sobre las propiedades fisicoquímicas de pectinas extraídas de cascos de guayaba (Psidium guajava L.)

Jorge Paredes, Roxana Hernández, Adolfo Cañizares

• español

  El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto del grado de madurez sobre el contenido de pectinas de cascos de guayaba (Psidium guajava L.). Se utilizó un diseño completamente aleatorizado con tres tratamientos (estados de madurez) y cuatro repeticiones. Se estudiaron los parámetros fisicoquímicos (pH, contenido de ceniza, porcentaje de grado de esterificación, contenido de metoxilos, contenido de ácido galacturónico anhidro, masa equivalente y fuerza de gel). Los análisis fueron realizados por triplicados con excepción de la fuerza de gel que se efectuó por quintuplicado. Los datos obtenidos fueron analizados mediante un ANAVA, donde hubo diferencias significativas se aplicó una prueba de mínima diferencia significativa (MDS) al 5%, aplicando el paquete estadístico SAS 2004. La pectina extraída presentó un rendimiento de 5,49% para las guayabas verdes, 5,24% para las pintonas, y de 4,77% para las maduras. Las características de la pectina extraída de los cascos de guayabas presentaron diferencias en todos los parámetros cuantitativos analizados, excepto en el contenido de cenizas. Las características fisicoquímicas de las pectinas de guayabas en estado verde, pintón y maduro fueron: pH 4,16, 4,11 y 4,01, contenido de ceniza 1,40%, 1,69% y 1,80%, grado de esterificación 88,58%, 80,53%, y 64,60%, contenido de metoxilos 2,53%, 1,64% y 0,83%, contenido de ácido galacturónico 16,15%, 11,58% y 7,27%, masa equivalente 9807,16 meq/mg, 7920,07 meq/mg y 6914,76 meq/mg y fuerza de gel 0,414 N, 0,149 N y 0,050 N, respectivamente. Todos los parámetros obtuvieron un descenso progresivo de sus valores debido al proceso fisiológico del fruto.

• English

  The aim of this study was to evaluate the effect of maturity on pectin content of guava shells (Psidium guajava L.) growing red supreme Cuban. This was a completely randomized design of three levels (growth stages of maturity) and four replicates. The dependent variables are the physical and chemical parameters (pH, ash content, percentage of degree of esterification, methoxyl content, content galacturonic acid anhydrous equivalent mass and gel strength). Analyses were performed by triplicate except that gel strength was performed in quintuplicate. The data were analyzed by ANOVA, where significant differences applied a least significant difference test (MDS) at 5%, using the statistical package SAS 2004. The pectin extracted presented a performance of 5.49% for green guavas, 5.24% for pintonas, and 4.77% for mature. The characteristics of the pectin extracted guavas hulls differed in all analyzed quantitative parameters except the ash content. The physicochemical characteristics of pectins state guava green and mature pintón were: pH 4.16, 4.11 and 4.01, ash content 1.40%, 1.69% and 1.80%, degree of esterification 88.58%, 80.53% and 64.60% methoxyl content of 2.53%, 1.64% and 0.83%, galacturonic acid content of 16.15%, 11.58% and 7.27% 9807.16 equivalent mass meq/mg, 7920.07 meq/mg and 6914.76 meq/mg and gel strength of 0.414 N, 0.149 N and 0.050 N, respectively. All parameters were a progressive decline in their values due to the physiological process of the fruit.