Optimización del "overrum" (aireado), de la dureza, la viscosidad y los costos de un helado mediante el diseño de mezclas

• Autores: Jorge Efraín Michue Mango, Christian René Encina Zelada, Fanny Emma Ludeña Urquizo
• Localización: Ingeniería industrial, ISSN 1025-9929, Nº. 33, 2015, págs. 229-250
• Idioma: español
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