Caracterización de la calidad cárnica de la estirpe Manchado de Jabugo de Cerdo Ibérico. Estudio fisicoquímico del solomillo (lliopsoas y Psoas menor).

• Ignacio Clemente ^[2] ; Carmen Avilés ^[3] ; Oliva Polvillo ^[1] ; Teresa Quesada ^[2] ; Verónica González ^[2] ; Juan Carlos Racero ^[2] ; Alberto Membrillo ^[3] ; Alberto Horcada ^[1]
  1. [1] Universidad de Sevilla

     Universidad de Sevilla

     Sevilla, España

     
  2. [2] TEICA
  3. [3] Universidad de Cordoba

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• Localización: Sólo Cerdo Ibérico, ISSN 2254-4240, Nº. 28 (OCT), 2012, págs. 21-32
• Idioma: español
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