Actividad respiratoria vs. Variaciones físicas y químicas en la maduración de frutos de naranjita china (citrus x microcarpa bunge)

• Guadarrama, Ángel ^[1] ; Peña, Yexsi ^[1]
  1. [1] Universidad Central de Venezuela

     Universidad Central de Venezuela

     Venezuela

     
• Localización: Bioagro, ISSN 1316-3361, ISSN-e 2521-9693, Vol. 25, Nº. 1, 2013, págs. 57-63
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Respiratory activity vs. physical and chemical changes in calamondin (Citrus x microcarpa Bunge) fruits during ripening
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• Resumen
  • español

    En los frutos la actividad respiratoria está estrechamente relacionada con los cambios en la maduración, calidad y vida útil en el almacenamiento. Con la finalidad de conocer el patrón respiratorio de frutos de naranjita china y su relación con las variaciones físicas y químicas se realizó el presente estudio en frutos provenientes de un huerto familiar ubicado en Maracay, estado Aragua, Venezuela. Los frutos fueron cosechados en estado de madurez fisiológica. Un día después de la cosecha se inició la determinación del patrón respiratorio en condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente (28 oC y 60-70 % HR).

    Paralelamente se realizaron análisis físicos (color, firmeza y peso fresco) y químicos (carotenoides, sólidos solubles totales y acidez titulable). La actividad respiratoria se determinó mediante el método clásico, basado en la recolección del CO 2 en un álcali.

    Se utilizó un diseño completamente al azar y los resultados se evaluaron mediante análisis de regresión y correlación. Los frutos aumentaron la producción de CO 2 a medida que transcurrió el tiempo de maduración y en el sexto día presentaron su máximo valor (32,2 mg CO 2 ·kg -1 ·h -1 ) para luego comenzar a decrecer hasta estabilizarse entre el octavo y décimo día. A pesar de que estos frutos pertenecen a la categoría de cítricos, mostraron un patrón respiratorio similar al climatérico. Las variables más relacionadas con la respiración fueron el peso fresco y el contenido de carotenoides.

  • English

    Fruit respiratory activity is closely related to changes in maturation, quality and shelf life in storage. In order to know the respiratory pattern of Citrus x microcarpa and its relationship to physical and chemical changes, the present study was conducted using fruits coming from a home garden located in Maracay, Aragua State, Venezuela. Fruits were harvested at physiological maturity stage. Starting one day after harvest the respiratory pattern was determined, under storage at room temperature (28 oC and 60-70 % RH). Parallel analyzes were performed for physical (color, texture, and fresh weight) and chemical (carotenoid content, total soluble solids, and titratable acidity) variables. Respiratory activity was determined by the classical method, based on the collection of CO 2 in alkali. A completely randomized design was used, and results were evaluated under regression and correlation analysis. Fruits increased CO 2 production as ripening time elapsed, reaching its maximum value (32.2 mg CO 2 ·kg -1 · h -1 ) at the sixth day; then CO 2 production began to decrease until it stabilized between the eighth and tenth day. Although these fruits belong to the category of citrus, they showed a respiratory pattern similar to climacteric fruits. The variables closely related to respiration were fresh weight and carotenoid content.