Nuevas tendencias para el desarrollo de la fermentación maloláctica en vino con O. oeni

• Carmen Berbegal ^[1] ; Olga Lucio ^[1] ; Lucía Polo ^[1] ; Sergi Ferrer ^[1]
  1. [1] Universitat de València

     Universitat de València

     Valencia, España

     
• Localización: ACE: Revista de enología, ISSN-e 1697-4123, Nº. 130, 2012
• Idioma: español
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• Resumen

  • La biotecnología sigue aportando nuevas herramientas para abordar las actuales condiciones de vinificación. Como muestra la literatura, existen distintas posibilidades para facilitar la FML en bodega, mejorando la implantación de la bacteria, la rapidez y efectividad del proceso, el perfil aromático del vino, la seguridad microbiológica y la facilidad de uso por parte del enólogo. No obstante, se debe seguir investigando y mejorando las distintas tecnologías y dirigir los esfuerzos hacia aquellas que permitan en definitiva la mejora del perfil aromático y gustativo del vino, asegurando la calidad del producto final.