La viande de volaille: des attentes pour la qualité qui se diversifient et des défauts spécifiques à corriger

• Autores: Cécile Berri
• Localización: Productions animales, ISSN 0990-0632, Vol. 28, Nº. 2, 2015 (Ejemplar dedicado a: Le muscle et la viande), págs. 115-118
• Idioma: francés
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• Resumen
  • English

    Poultry meat consumption is growing worldwide. Because of its attractive cost, it is a raw material of choice for the processing industry, bu has to meet increasingly high technological requirements. As in pigs, control of post-mortem pH is a major element of poultry meat quality. In addition, signs of degenerative nyopathies have recently appeared in animals whose growth and meat yields are the highest, with consequences in terms of quality and animal welfare. Reduce the incidence of quality defects requires a better understanding of the genetic and physiological mechanisms that control muscle tissue development to provide support tools for animal selection or the fine tuning of rearing factors.

  • français

    La consommation de viande de volaille est en plein essor au niveau mondial. En raison de son coût atractif, elle constitue une matière première de choix pour l'industrie de la transformation, mais doit répondre à des exigences technologiques de plus en plus fortes. Comme chez le porc, le contrôle du pH post-mortem est un élément majeur de la qualité des viandes de volailles. De plus, des signes de myopathies dégénératives ont récemment fait leur apparition chez les animaux dont la croissance et les rendements en viande sont les plus élevés, avec des conséquences en termes de qualité mais aussi de bien-être animal. Réduire l'incidence des défauts de qualité passe par une meilleure compréhension des mécanismes génétiques et physiologiques d'élaboration du tissu musculaire pour proposer des outils d'aide à la sélection ou au pilotage fins des facteurs d'élevage.