La viande bovine: les principales qualités recherchées

• D. Gruffat ^[1] ; B. Picard ^[1] ; D. Bauchart ^[1] ; D. Micol ^[1]
  1. [1] Clermont Université

     Clermont Université

     Arrondissement de Clermont-Ferrand, Francia

     
• Localización: Productions animales, ISSN 0990-0632, Vol. 28, Nº. 2, 2015 (Ejemplar dedicado a: Le muscle et la viande), págs. 99-103
• Idioma: francés
• Títulos paralelos:
  • Beef meat: the main qualities sought
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• Resumen
  • English

    While beef consumtion has declined in recent years in Europe, France is the first producer and consumer in the European Union. The French sector is characterized by its diversity of productions that are based on various types of animals: cows, heifers, bulls and steers of various breeds and conducted under different systems. This diversity is at the origin of different sensory and nutritional qualities. The purpose of this article is to review the main qualities required of this meat and present major research questions.

  • français

    Bien que la consommation de viande bovine ait diminué au cours des dernières années au niveau européen. La filière française se distingue par la diversité de ses productions qui s'appuient sur des types d'animaux divers: vaches, génisses, taurillons et boeufs de diverses races et conduits dans différents systèmes de production. Cette diversité est à l'origine de qualités sensorieles et nutritionnelles variées. L'objectif de cet article est de faire le point sur les principales qualités demandées à la viande bovine et de présenter les questions de recherches majeures.