Caracterización y estabilidad de antocianinas de higo, variedad Mission

• Autores: M Aguilera-Ortíz, María Guadalupe Alanís Guzmán, CL García-Díaz, CM Hernández-Brenes
• Localización: Universidad y Ciencia, ISSN-e 0186-2979, Vol. 25, Nº. 2, 2009, págs. 151-158
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Characterisation and stability of Mission variety fig anthocyanins
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• Resumen
  • español

    Las antocianinas del higo azul-morado (Ficus carica) variedad Mission fueron extraídas del tejido epidérmico liofilizado usando metanol acidificado, hidrolizadas con HCl y purificadas usando un cartucho C-18 Sep Pak®. El contenido de antocianinas monoméricas, determinado por el método de diferencial de pH, fue 162 mg (100 g de tejido epidermal (base cianidina-glucósido))-1. Por medio de HPLC se separó e identificó la cianidina como única antocianina presente en el higo. Se demostró que la mayor estabilidad de antocianinas extraídas de higo Mission se presenta a un pH de 3.0, a 4 °C y en oscuridad, conservándose durante 14 días.

  • English

    Mission variety Bluish-black fig (Ficus carica) anthocyanins were extracted from freeze dried fig skin with acidified methanol, hydrolysed with HCl and purified using a C-18 Sep-Pak® cartridge. The monomeric anthocyanin content, determined by the pH-differential method, was 162 mg (100 g of skin tissue (cianidin-glucoside basis))-1. Cyanidin was separated and identified by HPLC as the only anthocyanin present in the bluish-black fig. It was confirmed that the greatest stability of anthocyanins extracted from Mission figs was that at a pH of 3.0, at 4 °C and in darkness, and it remained during 14 days.