Resumen de Caracterización del mercado de la carne de cerdo en nueve municipios de Boyacá, Colombia

Diana Constanza Beltrán Hernández, Fabio Becerra Patarroyo, Blanca Yolanda López Arismendy

• español

  El mercado de carne de cerdo en Boyacá está sujeto a fluctuaciones e inestabilidad, exponiendo al productor a precios desfavorables, desconocimiento de la calidad de su producto y baja rentabilidad. Esta investigación establece las características de los sistemas de comercialización de carne de cerdo en nueve municipios, para identificar los aspectos que contribuyan a mejorar la estructura de comercialización formal y beneficien productor, puntos de venta y consumidor final. Se determinó el potencial de oferta de carne de cerdo en volumen y calidad, se identificaron los canales de comercialización, se identificaron los motivadores o inhibidores de compra de la carne de cerdo, su posición frente a las otras carnes y el potencial del mercado, según los canales de comercialización existentes y se establecieron los requerimientos en términos de presentación y de precio de la carne de cerdo en puntos de consumo. El análisis estadístico se basó en un método Analítico sintético, por cuanto, se parte de la descomposición del objeto de estudio, analizando cada uno de los actores que participan en el proceso. Se determinó que el potencial de producción de carne de cerdo es relativamente bajo. Tanto para los productores, puntos de venta y consumo local, el principal motivador del consumo es la palatabilidad y el principal inhibidor es el riesgo de transmisión del virus AH1N1. Se concluye que la porcicultura en Boyacá se encuentra en un proceso evolutivo que requiere un asesoramiento permanente en producción y comercialización, y campañas de promoción al consumo, además de la estandarización de precios.

• English

  The pork market in the department of Boyacá is subject to fluctuations and instability, exposing it to the producer in unfavorable prices, ignorance of the quality of their product and low profitability. This research establishes the characteristics of the marketing pork systems in nine municipalities, to identify the aspects that contribute to improve the structure of formal marketing and to benefit the producer, sale points and final consumer. The potential for pork supply in volume and quality was determined, it was identified the marketing channels, we identified the motivators or inhibitors of pork purchase, his position in relation to the other meats, and the market potential, according to the existing marketing channels and it was established the requirements, in terms of presentation and pork price, in points of consumption. The statistical analysis was based on an analytical synthetic method, as it is based on the decomposition of the object of study, analyzing each and every one of the actors involved in the process. It was determined that the potential of pork production is relatively low. Both for producers, points of sale and local consumption, the main motivator of consumption is the palatability and the main inhibitor is the risk of transmission of the virus H1N1. It is concluded that the pork industry in Boyacá is in an evolutionary process that requires a continuing advice in production and marketing, and promotional consumption campaigns, in addition to the standardization of prices.

• português

  O mercado de carne de porco em Boyacá está sujeita a flutuações e instabilidade, expondo o produtor a preços desfavoráveis , desconhecimento da qualidade do seu produto e baixa rentabilidade. Esta pesquisa apresenta as características do sistema de comercialização da carne de porco em nove municípios, para identificar os fatores que contribuem para a melhoria da estrutura da comercialização formal para o beneficio do produtor, pontos de venda e usuários finais. Foi determinado o potencial da oferta da carne de porco em volume e qualidade, identificaram- se canais de comercialização, assim como os motivadores ou inibidores da compra de carne de porco, a sua posição em relação a outras carnes e o potencial de mercado de acordo aos canais de comercialização existentes e também foram estabelecidos requisitos em termos de apresentação e preço da carne de porco nos pontos de consumo. A análise estatística foi baseada em um método analítico sintético, porque faz parte da decomposição do objeto de estudo, analisando cada um dos atores envueltos no processo. Determinou-se que o potencial de produção de carne de suíno é relativamente baixo para os produtores, pontos de venda e consumo local, o principal motor do consumo é a palatabilidade é o principal inibidor é o risco de transmissão do vírus AH1N1. Conclui-se que a produção de suínos em Boyacá encontra-se num processo evolutivo que exige um continuo assessoramento em produção e comercialização e campanhas promocionais para o consumo, além da normalização dos preços.