Frutas tropicales: fuente de compuestos bioactivos naturales en la industria de alimentos

• Cárdenas Baquero, German Darío ^[1] ; Arrazola Paternina, Guillermo ^[1] ; Villalba Cadavid, Marcela ^[2]
  1. [1] Universidad de Córdoba
  2. [2] Servicio nacional de aprendizaje. Sena
• Localización: Ingenium, ISSN 0124-7492, Vol. 17, Nº. 33, 2016 (Ejemplar dedicado a: INGENIUM), págs. 29-40
• Idioma: español
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• Resumen

  • En los últimos años, ha habido una tendencia global hacia el consumo de alimentos que proporcionen efectos beneficiosos para la salud. Las principales investigaciones demuestran que el uso de compuestos bioactivos derivados de plantas como fuente de ingredientes funcionales en los productos alimenticios puede disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas. Estos beneficios han orientado las investigaciones principalmente a la caracterización de diferentes tipos de frutas y su contenido de componentes antioxidantes específicos, sin embargo, la mayoría se han centrado en las frutas de clima templado. Por lo tanto, esta revisión se centra en exponer el contenido de compuestos bioactivos presentes en frutas tropicales, evidenciando sus beneficios sobre la salud humana a través su aprovechamiento agroindustrial en productos alimenticios, jugos con antioxidantes, en general fuentes bioactivos para la industria.